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        魚蝦海鮮等水產品比較試驗結果報告

        來源:廣州市消委會 發布時間:2017-08-30 16:51:00

        水產品是消費者餐桌上不可缺少的食物,尤其在廣東沿海等地經常食用。近年來,各地相關部門的抽檢結果顯示,水產品頻現藥殘超標問題。國家食藥監總局在今年2月發布的《關于經營環節重點水產品專項檢查結果的通告》中指出,專項檢查發現,鮮活水產品養殖過程中違規使用孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物的問題比較突出,違規使用禁用藥物涉及多種鮮活水產品。

         

        為充分發揮消委會的社會監督職能,同時客觀真實地提供廣州市場上銷售的水產品相關信息給消費者,近期,廣州市消委會對在廣州市場上銷售的水產品進行比較試驗,現將結果對外公布。結果僅對所購買的樣品負責,不代表所有同類產品的質量狀況。

         

        一、樣品來源


        本次比較試驗共購買43批次常見的水產品樣品,包括羅非魚、小龍蝦、白倉魚、鯇魚、三文魚等,所有樣品均由消委會工作人員以普通消費者身份,會同測試機構人員一起隨機在我市華潤萬家、百佳、好又多、家廣超市、肉菜市場及黃沙水產批發市場等地隨機購買,其中11批次購自超市,14批次購自肉菜市場,18批次購自水產批發市場。

         

        二、測試依據及項目

         

        本次比較試驗委托廣東省制糖產品質量監督檢驗站,依據GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、《農業部公告第235號》、《農業部公告第560號》對樣品的農藥殘留指標及重金屬指標進行測試。

         

        三、測試結果

         

         ?。ㄒ唬┺r藥殘留

         

        國家食品安全強制標準對水產品中農藥殘留的指標有明確的規定。本次比較試驗對43批次樣品中的雙氟沙星、恩諾沙星(以恩諾沙星和環丙沙星之和計)、總磺胺、氟羅沙星、司帕沙星、呋喃唑酮代謝物、呋喃它、酮代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃西林代謝物、孔雀石綠、氯霉素等12種常見的農殘指標進行了測試,結果顯示,所有樣品中農藥殘留指標均未檢出,符合國家相關標準要求。


        (二)重金屬

         

        鉛、鎘、無機砷、甲基汞、鉻、多氯聯苯等重金屬指標,也可稱為污染物(環境污染物)。此次比較試驗對以上指標進行了測試。43批次樣品中,未檢出以上重金屬的有20批次,種類包括:海蝦、白倉魚、羅非魚、白鯽魚、黃花魚、對蝦、黃骨魚、小龍蝦、多寶魚、鉗魚、海鱸、羅氏蝦、北極貝、老虎斑、銀鱈魚、三文魚。

         

        其他23批次樣品中測出含有不同程度的鉛、鎘、甲基汞、鉻等重金屬污染物殘留,但實測值均在相關標準要求范圍內。其中,1批次花蟹和1批次龍蝦中含鎘的實測值為0.48mg/kg(標準值為:≤0.5mg),接近標準最高限定值;1批次魷魚中含甲基汞實測值為0.11mg/kg(標準值為:0.5mg/kg),其余20批次樣品中重金屬殘留均為微量(詳見比較試驗結果匯總表)。

         

        43批次樣品中均未檢出多氯聯苯。

         

        測試結果還顯示,魚類含有重金屬殘留的比例低于甲殼類和軟體動物類,說明甲殼類和軟體動物類對重金屬的富集能力高于魚類。

         

        (三)樣品重量

         

        針對消費者反映購買水產品短斤少兩問題,此次本會在以消費者身份購買樣品后,在市場公稱處對所購樣品即場進行了重新稱重。即場不具備重新稱重條件的,則將樣品送回測試機構后,利用實驗室天平稱取準確樣品重量。測試結果顯示,43批次樣品中,12批次樣品有較明顯負偏離,其中偏離最大值為0.18kg,且部分樣中含有不少水的重量。重量有差異的12批次樣品中,8批次購自批發市場,4批次購自肉菜市場。

         

        經我會工作人員現場走訪發現,不論是肉菜市場還是水產批發市場,均在場內設置有公平稱,且有專人進行看管。建議消費者在購買產品后,可就近找到公稱進行復稱,發現短斤少兩可立即舉報。在批發市場購買時,如條件允許,可先到公稱處稱重后再付款。

         

        四、比較試驗小結

         

        (一)所有樣品農殘及重金屬指標均符合國家標準要求。從測試結果來看,43批次樣品的農藥殘留指標及重金屬指標均符合國家相關標準要求,這表明在政府相關部門的大力整治下,市場的經營秩序明顯好轉。例如,通過在批發市場內設立檢驗室及實行嚴格準入等措施,食品安全、以次充好和短斤少兩的問題也得到了較大的改善。

         

        (二)存在相同產品兩種報價現象。在購樣過程中,我會工作人員發現,有些市場個別檔口存在相同產品兩種報價現象,即含水一起稱重的價格和去水后再稱重的價格,兩者價格之間每斤相差10元左右。

         

        五、消費指引

         

        (一)水產品選購

         

        1.淡水魚:新鮮的魚,眼睛澄清、透明、完整,向外稍凸,周圍無充血及發紅現象,鰓蓋緊閉,鰓顏色鮮紅或粉紅,粘液較少呈透明狀,體表清潔,魚鱗緊密完整有光亮,用手指壓后凹陷隨即復平。不新鮮的魚,眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于內部溢血而發紅,鰓的顏色呈灰色或褐色,魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤,肉質松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨?!?/span>

         

        2.海水魚:常見的海水魚有帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚、白姑魚等,一般都是冷凍魚。質量好的冷凍魚,外表無渾濁顏色,眼球飽滿,角膜透亮,肉質緊實有彈性,魚鱗無缺,肛門完整。如眼睛下陷,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整的則質次。

         

        3.蝦類:選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦,否則為不新鮮的蝦。

         

        4.貝類:新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤,肢體硬實有彈性,用手碰觸時會收縮;選購貝類時要看清存放貝類的水質是否清澄,是否有排泄物。

         

        此外,選購新鮮水產品時還需留意商家是否有《衛生許可證》,能否提供水產品《產地證明》和《產品質量證明》等。

         

        (二)食用水產品

         

        1.清洗干凈再烹飪。海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方,一定要清洗干凈。

         

        2.煮熟再吃。海鮮河鮮本身帶有寄生蟲和細菌,簡單的加工制作也可能帶入新的污染,所以盡量不要進食生的河鮮海鮮。例如,海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上高溫才能殺滅。

         

        3.選擇有餐飲服務許可證的餐館。盡量到食品安全等級較高的餐飲單位就餐,發現食物出現異味或其他不正?,F象時不要食用,國家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用(例如本身帶毒素的河豚)。

         

        六、相關知識鏈接

         

        (一)如何區分冰鮮水產品與冷凍水產品?

         

        冰鮮魚是鮮活的海域打撈起來之后,整條魚迅速加入冰來保鮮,冰凍時間不超過72小時;冰凍魚則是雪藏超過72小時的,一般是大型的深海漁獲,例如龍俐魚等,多數經過加工,已經去掉內臟,處理成魚扒。

         

        比較起來,由于冰鮮食品保鮮期較短,要求盡量快速地從生產地運達目的地,距離遠的地方甚至需要空運,所以物流成本較高,自然也就比冰凍食品要貴。冷凍水產品保存的時間更長,口味會差些,價格也相對便宜。

         

        (二)養殖水產品與天然捕撈的水產品哪個更好?

         

        養殖水產品與天然捕撈的水產品由于生長環境、食物來源不同,兩者的口味及營養成分自然會有區別,但鮑魚、海參、增殖放流的魚、蝦、蟹等產品差別不大。


        同一類水產品,養殖的形體較非養殖的大。天然捕撈的水產品各種微量元素含量比較高,營養價值比養殖的要好,但其天然毒素含量也相對較高,一旦其生長水域受到污染,也會出現質量安全問題。隨著人們對水產品的需求越來越大,人們消費需求的滿足將更多地依賴養殖水產品。只要通過合格認證的養殖場生產的水產品一般都可以放心食用。

         

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        查看詳細檢測報告請看附件

          水產品比較試驗結果匯總表(簡表).xls

          水產品比較試驗結果匯總表(詳表).xls



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